Fröbullar

Goda och lite nyttigare frukostbullar. Smidigaste sättet är att jäsa bullarna över natten, använd då kallt vatten.

Till ca 20 bullar

50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
4 dl rågmjöl
6 dl manitobamjöl
1/2 dl havregryn
2 msk linfrön
2 msk pumpakärnor

Topping
0,5 dl havregryn
0,5 dl linfrön
0,5 dl pumpakärnor

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt. Arbeta ner mjölet. Det blir en ganska lös och smidig deg. Rör i gryn, frön och kärnor. Låt jäsa ca 45 min i rumstemperatur eller 8 tim i kylen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda alla ingredienser till toppingen. Ta upp små degklickar och doppa i fröblandningen. Lägg bullen på plåten.
Grädda bullarna i ca 10 min. Låt svalna.

Gott att äta bullarna med avokado, mozzarella och olika groddar/skott.

Korvbröd

Att baka egna korvbröd är lätt gjort och det är verkligen skillnad mot köpebröd. Värt att prova nästa gång ni serverar korv med bröd.

1 pkt jäst
100 g smör
5 dl mjölk
0,5 dl socker
2 tsk salt
13 dl vetemjöl
1 ägg uppvispat
ev sesamfrön

Smula ner jästen i en bunke. Smält smör och blanda med mjölk. Häll mjölkblandningen över jästen. Tillsätt socker och salt. Arbeta in mjöl till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 1 tim.

Dela sedan degen i 20 bitar och forma till avlånga korvbröd. Lägg på plåt och låt jäsa i ca 1 tim.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med ägg och strö ev över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen va 15-20 min tills bröden fått fin färg. Låt svalna under bakduk.

Enklaste frukostbullen

Enklare än dessa goda frukostbullar blir det knappast. Degen rör du snabbt ihop på kvällen och låter sedan kalljäsa under natten i kylskåp. Testa dessa bullar. Även mycket goda att ha med på picknicken med något gott pålägg om det blir några över från frukosten.

På kvällen
4 dl vatten
2 tsk jäst, ca 10 g (brukar använda torrjäst)
9 dl rågsikt (eller 3 dl rågmjöl och 6 dl vetemjöl)
1 1/2 tsk salt
1 msk honung

Rör ihop allt i en bunke och täck med plast. Låt jäsa i kylen över natten.

På morgonen
Dra ut degen till 40 cm* 10 cm. Vik ihop på längden så den blir 5* 40. Dela deglängden med en kniv till ca 8-10 bullar. Lägg på en plåt. Pensla med vatten och strö över solrosfrön (eller annan valfri fröblandning) och lite mjöl.
Sätt ugnen på 275 grader och låt bullarna jäsa i ca 30 min.
Sätt in bullarna i ugnen och låt stå inne i ca 15 min.

Tekakor med tranbär och linfrö

2 dl havregryn
6 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
4 msk honung
1 ägg
13 dl vetemjöl
50 g rumsvarmt smör i mindre bitar
1 dl finhackade torkade tranbär
1,5 dl linfrön

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda havregryn och mjölk i en kastrull och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölk- och havregrynsblandningen. Tillsätt salt, honung, och ägget och blanda väl. Tillsätt mjölet och arbeta till en smidig och luftig deg. Arbeta till sist in smöret i mindre bitar, tranbär och linfrö och arbeta degen i några minuter. Låt degen jäsa i ca en timme.
Ta upp degen och dela i ca 25 bitar. Rullar varje bit till en bulle och lägg på bakplåtspapper och tryck till bullen lite så att den blir tillplattad. Låt jäsa ca 20 min under bakduk. Grädda i ca 10-12 min tills gyllenbruna. Låt svalna på galler under bakduk.

Lyxiga scones

Det finns många bra sconesrecept men detta recept smakar lite annorlunda och lite lyxigare än det klassiska sconesreceptet. Väl värt att prova en helgmorgon.

7,5 dl mjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl råsocker
125 gr kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk

pensla med ägg och råsocker

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda de torra ingredienserna. Vispa samman ägg och mjölk. Blanda samman allt och platta ut degen ca 3 cm tjockt.
Skär i trekanter, tryck ut rundlar eller rulla och lägg i muffinsformar.
Grädda ca 10-15 min.

Servera genast med god ost och sylt till.

Saftiga päronscones

Om man gillar scones rekommenderar jag detta scones recept där lite hackat päron i degen ger det där lilla extra som höjer smaken och gör sconesen extra saftiga. Mycket gott.

4,5 dl dinkelmjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
70 g smör
2,5 dl filmjölk
1 moget päron, finhackat
1 ägg

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Fördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt filmjölken och päronbitarna. Rör snabbt ihop till en deg och forma till önskad form. Här valde jag att forma degen till en limpa för enkelhetens skull. Skär djupa snitt i limpan så är det lättre att skära när det är färdigt.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 10-15 min. Sconesen är klara när de har fått fin färg.
Servera genast med god ost och lite marmelad till. Njut frukosten.

Filmjölksbröd med torkad frukt, nötter och frön

Detta är ett fantastiskt gott och saftigt bröd med mycket smak. Måste provas.

1 bröd
300 g valfria blandade nötter och frön. Jag brukar ta ca 1.5 dl solrosfrön, 1.5 dl pumpafrön, och 1.5 dl hasselnötter
150-200 g torkade frukter som aprikoser, russin eller liknande
1 1/2 tsk salt
3 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl
5 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka nötterna grovt och strimla frukterna fint. Blanda nötter och frön med salt och råg- och vetemjöl. Blanda filmjölk och bikarbonat och rör ner de torra ingredienserna med sirapen, nötter och frukt. Rör ihop till en jämn smet.

Häll smeten i en brödform (ca 1 1/2-2 liter) med bakplåtspapper i. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 2 tim. Täck ev brödet i slutet om det blir för mörkt.

Ta brödet ur formen och låt svalna i handduk.

Hamburgarbröd

0,5 pkt jäst 
6 dl vatten 
12 dl vetemjöl
2 msk havssalt

Lös upp jästen och saltet i ljummet vatten. Häll i mjöl och blanda degen tills den blir genomarbetad (degen skall vara kladdig). 
Låt degen jäsa övertäckt i ca 2 h.
Häll upp degen på riktigt mjölat bord och dela upp degen i lagom stora bitar (ca 12-14 st). 
Sätt ugnen på 250 grader. 
Rulla till bullar och låt jäsa på plåten i ca 30 min till. Pensla med ägg och strö ev över sesamfrön. 
Grädda i ugnens mitt i ca 10 min. Klara.

Idas rågbullar

1 dl pumpakärnor
1 dl vetekross
1 dl havregryn
Koka upp allt i 5 dl vatten

Tillsätt 5 dl kallt vatten (och låt det bli fingervarmt)

Blanda med 12,5 gr jäst och tillsätt
1 msk sirap/honung
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl

Låt jäsa i kylskåp över natten.

På morgonen.
Tillsätt lagom mycket mjöl för att kunna rulla till bullar.

Sätt ugnen på 250 grader och låt bullarna stå inne i ca 10-15 min.

Klassiska scones

4 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g smör
2 dl mjölk

Blanda ihop allt. Forma till valfri form. Jag brukar rulla och lägga i muffinsplåtar.

225 grader i ca 10 min.

Lyxiga scones

7,5 dl mjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl råsocker
125 gr kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk

pensla med ägg och råsocker

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda de torra ingredienserna. Vispa samman ägg och mjölk. Blanda samman allt och platta ut degen ca 3 cm tjockt.
Skär i trekanter, tryck ut rundlar eller rulla och lägg i muffinsformar.
Grädda ca 10-15 min.

Servera genast med god ost och sylt till.

Focacciabröd

Focacciabrödet är ett av mina favoritbröd som alltid brukar uppskattas på fester. Focaccian tar ca 2 timmar att baka men stor del av tiden är jäsningstid. Har du tid att baka focaccia får du ett saftigt och mycket gott bröd som passar till mycket. Lycka till.

• 1 pkt jäst (50 g)
• 6 dl ljummet vatten
• 4 tsk salt
• 2 msk olivolja
• ca 12 dl vetemjöl
• rosmarin
• ev kalamataoliver

Smula jästen i en bunke. Häll i lite av vattnet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, olivolja och vetemjöl.

Arbeta den lösa degen smidig. Låt jäsa under bakduk ca en tim. Häll ut degen på en pappersklädd bakplåt. Platta ut degen något med mjölad hand. Jäs ytterligare 30 minuter under bakduk. Garnera med färska rosmarin kvistar och ev. oliver. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på bakgaller.